Το αποξηραμένο εστραγκόν είναι μία ευωδιαστή μορφή του φρέσκου εστραγκόν, ένα αρωματικό βότανο με χαρακτηριστική, λεπτή γεύση που θυμίζει γλυκάνισο. Αποξηραίνεται για να διατηρήσει τις γευστικές του ιδιότητες για μεγαλύτερο διάστημα και για να προσφέρει ευκολία στη χρήση του στη μαγειρική.
Χρησιμοποιείται συχνά σε γαλλική κουζίνα και είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως η σάλτσα Béarnaise. Το αποξηραμένο εστραγκόν μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σάλτσες, μαρινάδες για κρέατα και ψάρια, καθώς επίσης και σε σαλάτες.
Σε σχέση με το φρέσκο εστραγκόν, το αποξηραμένο έχει πιο συγκεντρωμένη γεύση και είναι πιο έντονο, οπότε συνιστάται η χρήση μικρότερων ποσοτήτων για να μην κυριαρχήσει στο πιάτο. Επιπλέον, πρέπει να προστίθεται στα πιάτα κατά τη διάρκεια της μαγειρικής διαδικασίας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις του, αντί να χρησιμοποιείται ως γαρνίρισμα.
